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粽子简直就是一道美食的典范!那饱满的糯米、香甜或咸香的馅料以及入口即化的口感,每一口都是极致的享受。无论是咸粽还是甜粽,都让人回味无穷。
尝一个就好,不然晚上都吃不下饭了。
第二天腊月廿十八,罗可安炸了粑粑。它吃起来比较干燥,他不怎么喜欢吃,但祭祀的时候用到,也得做一点出来。
粘米粉放入适量白糖,吃一点点面粉,有点甜滋滋就可以了,加入一点猪油,倒入适量温水揉成面团。
炒好的芝麻用石臼锤到细腻,加入红糖,搅拌均匀,馅就做好了。
取一小块面团,放入一至两勺馅料,把它合起来,就像蕉叶粑粑一样,只不过一个是蒸的,一个是炸的罢了。
五成油温,下入做好的生胚,放进去的时候不要动它,让外皮慢慢定型,等它浮起来后,用大漏勺慢慢翻动它,让它均匀受热,全程小火慢慢炸,炸得黄橙橙的时候就可以出锅了。
罗可安只做了十多个,够用就行了。
趁着油锅做红薯粑,做红薯粑一定要有红心的红薯,洗净、刨皮,放在蒸锅里蒸熟,等凉了以后,用筷子或饭勺打成泥状。
再加上糯米粉若干,一起搅拌均匀,用温水和好,盖上罩子,醒上一段时间。须臾,打开盖子,放在案板上来回的揉,直至感觉有劲道为止。
用勺子挖一小块,稍微团一下,锅里倒入适量的油烧热,放入丸子生坯小火炸制,待丸子变成漂亮的金黄色,捞出来控油即可。
最后炸小酥肉,将切好的肉片放入容器中,加入调味料、葱姜水、鸡蛋,搅拌均匀后腌制20分钟至入味。???
准备面糊,在一个大碗中,加入面粉、淀粉,比例通常为2:1或3:1、鸡蛋、少量盐,搅拌均匀成面糊。面糊的稠度应该能够缓慢地向下流动。
将腌制好的肉片裹上面糊,确保每个肉片都能均匀地挂上糊。
将裹好面糊的肉片放入预热至六七成热的油锅中,转中小火浸炸,直到肉片表面金黄色时捞出。为了获得更加酥脆的口感,可以进行复炸。
炸好的小酥肉可以撒上椒盐或搭配番茄酱食用。如果有剩余,可以与蔬菜一起炖煮,变成另一道菜肴。
锅里的花生油明天还要用到,等凉了盖上锅盖,先不用倒回罐子里。
沈羽辰看着罗可安吃着小酥肉和红薯粑,泡了果茶,倒了一杯拿给他喝。
“谢谢阿辰,你真是我的知已,我刚想去泡来着。”
“少吃点,太热气了。”
“放心吧,我有数。”
沈羽辰晚上做了酥肉炖菜,起锅,倒少许油,油热后放入葱花、生姜丝、八角炒香。倒入部分酥肉,翻炒,添入适量的清水,以没过酥肉为好。
大火煮开10分钟后放入洗好的青菜,小火炖制。炖制10分钟后,倒入一汤匙陈醋,倒入陈醋可去油腻,煮开后即可出锅。
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