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凌川在中庭的桃树下挖了三盆黄泥,加水搅拌均匀之后用盖子盖上,炼制白糖的第一步就算完成了。
按照黄泥水淋法的步骤,这黄泥需要先发酵两天。
凌川以前闲着无聊按照网上的法子制作过白糖,虽然不如超市买的白糖那么白,但是也很接近了。
当时只是随便玩玩,所以比较随意,这回可是玩真的,所以凌川做足了准备工作。
两天后,凌川又找曹焕淳要了几斤黑糖,倒进黄泥里面又加水搅拌均匀,然后盖上盖子继续发酵。
再过三天,凌川取出一盆黑糖黄泥,然后塞进一个特制的漏斗之中,捣实压紧,下面再加两层棉布过滤,棉布里面还加了一层木炭。
然后就是不停地用水冲淋漏斗里的黄泥,这就是黄泥水淋法的由来。
冲淋出来的水有些浑浊,但这就是糖水了,凌川起锅烧火,费了半天劲才把糖水熬干,得到了一大碗糖浆。
接下来只要等这糖浆冷却成型,再将其碾碎就是白糖了。
只不过这糖浆的颜色,黄晶晶的,跟白糖的颜色相去甚远,看来还得再发酵两天,多过滤几遍才行。
正当凌川打算尝尝味道的时候,曹焕淳来了:“这就是白糖?这也不白呀。”
“白糖炼制不易,上品叫白糖,这是下品,叫黄糖。”凌川胡诌了一番说道:“虽然是下品,但是味道相差不大,曹老板要不要尝尝?”
曹焕淳又凑近看了两眼,然后伸出手指头就杵了进去。
“小心……”凌川那个烫字还没说出来,曹焕淳已经把手指塞进了嘴里,然后就看到曹焕淳那满脸的褶子都舒展开了。
“嗯嗯,这个好这个好,这可比饴糖甜多了,而且还没有黑糖那股怪味儿。”
凌川也尝了尝,基本上已经和白糖没多大区别了:“要不然,先拿这糖浆做些点心试试?”
曹焕淳一点头:“那就先试试。”
整个桃苑连前厅铺子到后院,连凌川在内一共有八个人,曹焕淳和四个伙计都住前厅,凌川和小桃红则是住在后院,另外还有一个称作容姑姑的中年妇人,据说是从宫里出来的,铺子里的点心都是出自她的手。
此时所有人都聚集在了前厅铺子里,全都满脸期待的看着容姑姑把热腾腾的云片糕端了上来。
小桃红好奇问道:“这云片糕怎么是黄色的?”
凌川解释道:“因为放了黄糖,所以颜色差了点。”
云片糕刚出笼还是一整块,容姑姑切片的时候已经闻到溢散而出的香味,不由得眉头一挑:“从香气之中都已经能够闻到甜味了,看来这黄糖的确能够提升糕点的口味。”
不等容姑姑切完,凌川就已经抓起一块云片糕吃了起来,一大早忙到现在,他可是连午饭都没吃。
三两下把云片糕塞进嘴里,凌川竖起大拇指夸赞起来:“容姑姑的手艺加上这黄糖,简直就是一绝。”
“凌公子过奖了。”容姑姑回了凌川一个微笑,然后也拿起一片云片糕尝了起来。
这位可是专业人士,凌川竖起了耳朵等待着对方的评价。
容姑姑只一口就露出了微笑,然后细细品尝起来,直到一整片云片糕都下肚,才开口说道:“添加了这黄糖的云片糕果然美味,估计整个京城都无出其右。”
众人这会儿也都已经尝过了,纷纷点头称赞起来,云片糕本就是云福记的招牌,加了黄糖之后味道更胜一筹。
曹焕淳笑着说道:“咱们这云福记一直都靠小姐补贴,看来今后也能赚些银子了。”
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