手机浏览器扫描二维码访问
“老爷子,我哪方面不行,你就直接说吧!”白清道。
“美食,是专门给谁吃的!”老爷子问道。
“自然是人了!”白清道。
“混小子……正经说话!”老爷子气呼呼说道:“是给贵人吃的!”
“贵人吃的!”白清似乎明白了什么。
“在古代,很多人能多是吃着窝窝,咸菜、稀饭之流,什么省钱吃什么;而一般的地主家庭,也不过是白面馒头,稀饭。再加上一些肉。和生活层次很低,要求很低,只要吃饱不饿就行了,没有太多的讲究!”
“一些有钱人家,下馆子大鱼大肉,大吃大喝一番,一年也没有几次。这些人生活水平有限,烹饪下的菜品,只要是吃起来美味就行了,只要不是特别难吃就行了,要求很低!”
老爷子道:“很多底层百姓,中低层百姓,生活水平有限,吃饱不饿就行,对于这个层次,讲究什么美食文化,讲究什么色香味俱全,只是附庸风雅,故意显示自己高贵而已!”
白清默然。
在古代如此,在当代也是差不多。
在中国,普通百姓还是多数,除非是请客,会到一些饭店。而在平常时刻,多数买下了材料,自己家中做,多数烹饪方式,多是从书店菜谱上,或是一些电脑视频上,学习而来。
尽管这年头,百姓的生活水平提高了很高,可是物价比工资涨得快,又是高房价,还有各种因素,很多百姓有钱也是省着花。
这一次,在杭州逛了一圈,大吃大喝一番,花掉了一千五百多,差些心疼死他。
也亏得,他考中了文科状元,赚了一笔钱,可以奢侈一把!
“当今的时代,不说也罢,在古代御厨,多是给皇帝做饭的;再次一些给朝廷的王公贵族,宰相尚书做饭;再差一些,也是个总督,提督之流做饭的!”
老爷子说道:“在大清时代,一个皇帝吃饭时,一百二十道菜摆在了桌子上,各种山珍海味,全国各大菜系,各个精品美食,尽数摆在了上面,而在菜盘子上,刻着御厨的名字,若是中毒了,或是出现问题,是要追究的!”
“一百二十多道菜,太容易看花眼了,很多美食,皇帝连名字都记不得。很多道菜肴,放在了桌子上,皇上连一筷子都是未动。”
“想要在一百二十道菜肴中,脱颖而出,需要外形好看,色泽好看,形状美好。吸引了皇上的眼球,皇上才会动筷子,才会上前品尝。所以当御厨,第一要做菜做得好看,汤羹也要好看,外形要迷人!”
其次菜肴要美味,皇上吃上一口,要喜欢!众口难调,当厨子的不容易。当厨子,是一个感性的活计,不是做数学题。数学题,对了就是对了,错了就是错了,明确至极;可是厨子做出来的菜,有的喜欢,有的不喜欢,有的符合这个口味,有的符合那个口味……不一样,大大不一样!”
“好的厨子,能针对一百个客人的口味,做出一百种味道,简单的一个东坡肉都是能做出一百种口味,这一点,很难,甚至很多厨子都是找不到!”
“简单的炒菜,做饭,勤学苦练几年时间,只要不是太笨,多数能达标,关键是要有一个好的舌头,能品尝出各种味道。想要将一道菜,做出一百种不同的味道,关键是舌头要辨别出一百种味道,能辨出来,才能做出来!”
“第三点就是要营养,这道美食如何营养,那道美食如何养生,说得精彩绝伦,其实在我看来,尽数是废话。食物食物,就是用来吃的,自然是有营养了,没有营养,还吃什么!这一点,其实最不重要。不过,想要当好御厨,要学会说,说这道菜如何如何营养,就好似现代的营销一般。有理没理,全靠两张嘴!”
老爷子开始讲述着御厨之道。
老爷子的爷爷是御厨,当年给大清皇帝做饭,算是了解一些门道。
当御厨看起来,牛逼无比,可老爷子眼中不过是贱业而已。
而侍候皇帝,吃饭的厨子多得是,可真正牛逼的,依旧是那两三个。那两三个,不仅是做饭牛逼,还是有人脉,没有人脉,单纯的当厨子,是当不远的。
而老爷子的爷爷,高不成低不就,算是中等角色,不过也是了解其中的门道。
而那时,顶级的御厨,都是有一个出色的舌头,能辨别各种味道,能调节出各种配方,各种配料,各种秘菜。而这些,才是顶级御厨,赖以生存的本钱。
那些御厨,只是品尝上一口,就是能将菜肴的各种原料,各种调味,火候等,猜想出八九不离十。
只是大致上看上“贵人”一眼,就是能看出“贵人”喜欢什么口味的菜肴,然后快速的出手,调配出,烹饪出适合于这个贵人的菜肴。
“老爷子,这也太牛逼,太玄幻了吧!”白清道:“我吃上一口美食,只能说好吃不好吃,至于其他的味道,还真的说不出来。舌头能辨别出一百种味道,有那样的舌头吗?”
“当然有了!”老爷子道:“想当年,我爷爷遇到了一位牛人,可惜遭受了算计,被害死了!”
“老爷子,中医上有望闻问切,看上一眼,就是能看出得了什么病;可是一个厨子,看上贵人一眼,就能看出喜欢什么口味,喜欢什么类型的菜肴,这也太牛逼了。那是人眼,还是火眼金睛!”
超级大中华 不朽战纪 百炼宗师 倒霉医生在异界 傲世苍宇 长剑相思 修仙之传承 至尊吞噬 作弊艺术 先爱后婚 公主殿下往哪逃 伏魔册 修仙战记 铂金血痕 无限之王者为尊 我的篮球人生 异界之石:失目亭 雪惑潋、镜月、天 祭祀天堂 爱很简单,偷心甜妻请小心!
炮灰是什么?雪兰告诉你,炮灰是用来打别人脸的。凭什么炮灰就要为男女主的感情添砖加瓦,凭什么炮灰就要任人践踏?凭什么炮灰就要为男女主献上膝盖?凭什么炮灰就要成为垫脚石?炮灰不哭,站起来撸!本文男女主身心干净,秉持着宠宠宠的打脸原则,男主始终是一个人哦!...
超凡力量回归,巫师也从历史的尘埃中再度降临,站在超凡力量回归的浪潮顶端,沙兰于尘埃和无数位面之中寻找巫师的真意,总有一天,真正的巫师将再临世间。...
穿越成为火影中的奈良鹿丸!因穿越加上‘星’的能力,精神力强大到惊粟!觉醒血继限界‘影瞳’!ltBRgt先是小小的复制一套影忍法!再觉醒万花筒,剥夺影子!强者尾兽的影子一个也不放过,佐助更是憋屈的挂掉!大小美女更是一个也不放过…...
非凡人生凌轩是这个都市的主角,他身上发生的一切,应该是男人们都渴望得到的。他的经历,就是一个个娇艳美女组合而成的酸甜苦辣爱恨情仇非凡人生绝非一般的人生故事,娇艳人生,不走寻常路。非凡人生延续面包作品的一贯风格,更清新,更自然,更现代!总结只有一句YY,只有YY,男人的YY,最尽情的YY!...
这小小的四合院,住着一群租房客,而陈阳则是房东。...
...