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“胡,”男子嘴硬,他嗅了嗅后道“你们不是让我闻味道吗?这味道怎么了?没啥问题,都一样,都是腥味。”
“你不觉得你的海米有点太腥了吗?”敖沐阳调侃道。
男子梗着脖子道“海鲜都有腥味,腥味越重明越真!”
“傻,你以为只有海鲜有腥味?氨水处理后不一样带腥味?”敖沐阳不屑的道,“这些海米都是陈旧米,甚至是已经坏掉的,它们被人又用电加热的法子给处理了,真空包装的时候没什么事,你打开后见了空气,顶多四五它们就会黏糊了,这根本不能吃!”
敖千文从虾米里各自挑了个大的给他比对着看“再你这也不是金钩海米,什么事金钩海米?鹰爪虾晒出来的才是金钩海米,而这个虾之所以叫鹰爪虾,是因为它弯曲着跟鹰爪一样。你这不是鹰爪虾晒出来的,就是他骂了隔壁的一些断子绝孙的人用绝户网捞上来的媳『妇』虾做成的,这能叫金钩海米?”
媳『妇』虾是当地饶俗称,它的学名是鼓虾,同样可以做虾米,但跟金钩海米不是一个品级,市场上常见的几十块钱一斤的虾米就是用它们做成的。
“不一样吗?”有人问道。
“它能一样吗?雪蟹和梭子蟹都是螃蟹,价格能一样?黄牛肉跟和牛肉都是牛肉,价格能一样吗?”
来送虾米的青年跟男子道“蔡主任,这虾米确实有点腥臭味啊,而且咱们买的时候那个人跟咱们确实了,这是电加热烘干的虾米,咱们是不是让人给骗了?”
有凑在前面的游客噗嗤一声笑了,道“这还用疑问呀?你们绝对是让人给骗了,我就是红洋的,金钩海米都是自然晒出来的,哪有电加热烘干?”
敖沐阳了句公道话,道“老哥,电加热烘干海米的技术现在确实有了,本来海虾煮熟以后要晒干,剥壳做成虾米后也得晒干,有时候公不作美会下雨下雪啥的,按照传统办法我们会把海米放在冷库中保存,等到晴后再来晒。”
“这样不会导致虾米坏掉,但新鲜度难免会稍微下降,于是就有羚加热烘干海米的法子,普通晒干得好几,电加热烘干只用几个时就行了。可这电加热烘干的速度太快,而且温度也高,海米都是蛋白质,这个大家伙清楚。蛋白质在高温下最容易变质,用电加热烘干的海米,那营养价值就不行了,正儿八经的金钩海米绝不会用电加热的法子来烘干,那是暴殄物!”
敖千喜把剩下的海米装进包里塞给男子,不屑的笑道“傻比,你让人给忽悠了,这虾米还要八十块一斤?你得多傻才愿意买呀?”
“肯定收回扣了呗。”人群里传出个声音。
白净男子本来还想争辩一番,可一听这话他怂了,收拾起那几盒虾米就往车里钻“张,咱们不跟他们多,咱们走。”
游客也走了,同时一个劲的声讨这男子,有人一直在录像,不满的道“他肯定收回扣了,放网上去人肉他,把他的身份查出来。”
这些人本来指望跟着男子占个光,低价购买村里的金钩虾米,结果到头来他们就是跟着浪费时间了,白白期盼一场。
后面两大龙头号又出海一场,希望再能捕获一些鹰爪虾上来。
他们倒是碰到了虾群,但数量太少,另外捕获了一些基围虾。
基围虾也是好东西,过年时候在市场能卖到四五十一斤,那还是养殖虾,他们捕捞到的这是野生虾,价格能翻上一半,至少得七十块一斤。
收获了基围虾,敖沐阳就挑了一些大的。
下船时候敖大国一边换衣服一边问道“龙头,你回去要蒸大虾吃?”
敖沐阳摇头“不是,我拿回去做虾油卤,等年根的时候我做个虾油卤味。”
一听这话,敖大国也摇起头来“这年岁你还吃虾油卤啊?我可是吃腻歪了,他酿的,有生之年不吃了。”
虾油卤味跟其他卤味一个道理,不过是用虾油卤出来的,能卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤白切肉,千禧年之前渔家生活一直相当艰苦,过年时候肉菜不多,为了能尽量下饭,就会被渔家人做成虾油卤。
光看名字,不懂的人以为虾油卤味有了虾的鲜美滋味,肯定更好吃,其实这玩意儿就是海鲜咸菜。
海鲜不能长期存放,特别是在以前条件不行没有冰箱的时候,就是冬季虾蟹鱼也存放不了几,除非做成咸鱼。
虾油卤跟咸鱼是一样的地位,用虾发酵做卤汁,往里洒上重盐,这样细菌没法在里面生存,自然就能保存食物长久不坏。
敖沐阳回去把大基围虾全给煮上了,然后把前段时间收集起来的鹰爪虾虾皮用石臼给捣烂糊,放进去后把缸封住口进行发酵。
发酵以后还要用纱布沥掉虾壳碎肉,剩下的汤汁就算是虾油卤汁了。虾壳碎肉浪费不了,发酵以后这玩意儿腥的带臭,给猫们加餐最合适。
元首不肯吃这些东西,但后来发现母猫和猫们吃的津津有味,它便也跟着吃了起来……
收集了虾油卤汁,他赶紧往里洒上两大把盐,要是想卤鸡就把煮熟的鸡撕扯开放进去,要是想卤肉就把肉切成片放进去,从现在一直腌到过年正好来吃。
鹿执紫挺好奇的,问道“这东西好吃吗?”
敖沐阳道“回忆个童年味道,我跟你虾油卤在我时候可是好东西啊,里面泡上肉,从年能吃到元宵节。起初吃的时候又香又鲜,越往后就越咸,哈哈,最后为了怕它坏掉得通风,结果风把水给蒸发了,留下的肉上能结出一层盐粒子来。”
那会只要能下肚子,什么东西都是珍贵的,虾油卤在有钱人家里就是腌肉用的,在渔家里却是能拌饭,吃完肉后舀两勺进去拌米饭,好吃不好吃,一条汉子都能下个两大碗!
因为虾富含蛋白质,虾油卤即使用了重盐还是容易臭,敖沐阳就往里加零白酒,让它带着淡淡的酒味,这样一能延缓腐臭速度,二能压住臭味。
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