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第28章甜橙布丁与加泰罗尼亚焦糖奶冻28（第1页）

中式甜品在中国也叫“点心”，主要由原料和调味品组成，在通过蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的营养食品。

原料范围较广，可以是各种粮食，可以是畜禽鱼虾，也可以是水果蔬菜等。

西式甜品也叫“西点“，是西方国家特有的糕点。

用牛奶、鸡蛋、糖和乳品为主料，新鲜水果和调味料为辅助品，后期经过师傅的调制、烘焙制成的营养食品。

西式甜品中脂肪和蛋白质的含量很高，而且一般都是甜味多咸味少。

姜龙要做的是一道法式甜橙布丁

只见姜龙将鸡蛋磕入碗中，随后加入100克白糖并调匀。

随后姜龙取出一个小碗，在小碗的内壁涂上黄油。

而此时早已加入锅中的牛奶已经煮沸，姜龙将牛奶出锅倒入容器内静置15分钟，再加入调好的鸡蛋液搅匀，最后倒入涂抹黄油的小碗内。

然后姜龙取出平底容器，倒入热水，并把放入盛有布丁生坯的小碗送入烤箱用200℃烤约50分钟使其成为布丁，最后取出晾凉，紧接着再将其扣入盘中。

随后姜龙将100克白糖放入锅内，加入柠檬汁和少许清水，用小火加热3分钟，熬成焦糖色浓汁，然后出锅淋在布丁上。

最后，姜龙再摆上一个切好的甜橙装饰，这道甜橙布丁就算大功告成。

简单尝了一口，还别说，布丁软糯丝滑，柠檬汁的加入让布丁的奶香中加入了一丝水果的清香。

可以说是甜而不腻，吃完后柠檬的清爽滞留在喉咙里，久久不散。

虽说离姜龙做中式甜品的水平差了一点，但是通过考核还是没有问题的。

紧接着，姜龙就做起另一道甜品——加泰罗尼亚焦糖奶冻（CremaCatalana）。

这是一道加泰罗尼亚所产的一种奶油布丁。

在传统习俗中，这是在圣约瑟夫日（3月19日），在其他国家也被称作父亲节，特供的一道甜品，因而也被戏称为圣约瑟夫的奶油（StJoseph’sCream）。

这是一种奶油布丁，类似法式奶油布朗（Crèmebr?lée），但是这道料理的焦糖在底部而不是在表面，而且以肉桂、柑橘等调味。

等做完后，姜龙看了一眼时间，已经来到2点了，明天任务很重，姜龙也没有墨迹，和睿山枝津也一起结束了今晚的练习。

而他们不知道的是，他们所做的一切，都被暗中观察的石川一龙看在眼里。

第二天清晨，由于昨晚睡得太晚的缘故，姜龙的精神头有些差劲。

本以为上午又要苦逼地继续练习料理，但没想到石川一龙却安排他和睿山枝津也去熬煮需要用的高汤。

熬煮高汤，尤其是熬煮12锅高汤，听起来挺吓人，不过，等到材料放进锅里以后，就不用再管它们了。

唯一麻烦的是熬制褐色高汤，因为步骤有些繁琐。

所谓的褐色高汤，就是用牛骨和小牛骨炖制的。

在此之前，骨头要先与蔬菜一起烤制，骨头的表面会变成褐色，这样的做法可以在炖的时候，使褐色溶入汤液里，所以汤汁会显得非常浓郁。

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