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第36章 皂化反应（第2页）

熬制过程比较简单，将板油和肥肉切小块儿，然后冷水下锅焯一遍，放入葱姜去腥，水开后将肉捞出。

重新放少量清水，将肥肉放入，烧大火熬制，肥肉中的油就会渐渐沁出。

待肥肉被熬成淡黄色的油渣、锅中的水分也蒸发殆尽，此时将油渣捞出，剩下锅里的就是猪油了。

他们用两个炉子一起开动，共熬了6、7锅，最后一共熬出60多斤猪油，装满了三个浮球桶和两个陶罐子。

他们陶罐子不够用，只能临时用浮球桶装，等烧出新罐子再倒进去。

剩下的肉，包括排骨、前腿等，他们先炖熟一部分，打算这两天吃掉。

还剩下的几十斤，他们打算一半做腌肉、一半做腊肉，方便保存。

只是他们的容器全部用完了，准备腌的肉只能先焯一下水再用盐裹起来，防止明天坏掉。等明天紧急烧一批陶器再继续腌。

腌腊肉要先炒盐，将两瓶盐倒到锅里，放各种香料干炒。

将五花肉切成条状，扔到炒好的热盐里揉搓，让肉蘸满盐。

由于没有容器，他们就在之前编的几个棕筐里铺满树叶，然后临时放到棕叶筐中码好，装了好几个棕筐。

担心猪肉招虫子，他们将这些棕筐用草绳吊到树枝上。

还有一整块胰脏，是王胖子特意嘱咐留下的，李金库问他：“这个胰脏是做什么的？”

王胖子解释道：“老一辈的人，管香皂、肥皂叫胰子，你们知道为什么么？”

秀兰点头道：“哦～没错，我妈也这么叫呢，只是不知道原因。”

李金库、肖恩他们也点头，这个叫法很广泛，只是大家都不知道原因，甚至不知道胰子的“胰”，究竟是哪个字。

王胖子继续讲解：“胰子的胰，其实就是胰脏的胰。古人的肥皂、香皂，很多都是用猪的胰脏做的，所以叫猪胰子，简称胰子。”

胰脏之所以适合做肥皂，主要有三个原因，一是含有大量油脂；二是胰腺作为消化腺，含有多种消化酶，对污物有格外的分解作用；三是胰脏不适合食用，用来做肥皂也有废物利用的意思。

“啊～那多恶心啊，胰脏做肥皂？不会有异味么？”白雷雷捂着张大的嘴巴，惊奇道。

王胖子回答：“试试就知道了，我白天已经做了一些准备工作，用我们吃剩下的贝壳烧出了生石灰。”

肥皂的制作原理，就是用油脂与强碱（通常为氢氧化钠或氢氧化钾）混合，得到高级脂肪酸的钠盐或钾盐，以及甘油的反应，也称“皂化反应”。

皂化反应的化学方程式（以氢氧化钾为例）：

ch2oocR+3Koh=3RcooK+ch2oh；

choocR+3Koh=3RcooK+choh。

因为猪的胰脏中本来就含有大量油脂，所以他们还需要搞出氢氧化钠或氢氧化钾。

他们有制作氢氧化钾的条件，分三步：

一，贝壳的主要成分：碳酸钙，在高温下分解成氧化钙和二氧化碳，反应方程式为：

caco3=cao+co2↑

二，氧化钙，也叫生石灰，加水生成氢氧化钙，也叫熟石灰：

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