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猜测食材原料,这对于程小稻来说原本算不得什么难事,甚至可以说是小时候与老头子之间屈指可数的游戏之一。
幼年时期,她还会经常在这个游戏上翻车,比如明明味蕾已经感知到了所有信息,却往往因为犹豫或缺乏了解而猜错。但后来,当阅读完大半个书房的食谱、接触了见得到的所有食材、在自家餐馆练习厨艺多年后,她相信自己已经从这个被老头子称为“任何厨师都可以做到的简单小游戏”中毕业了。
总结起来,不过是一看、二闻、三尝,外加一点点的直觉与经验而已。在从前程小稻的认知中,她所拥有的绝对味觉或许会事半功倍,但这个游戏给人感觉实在太简单了,似乎的确是“任何厨师都可以做到的”,除非这位连正常的基本味觉都没有。
程小稻:……不好意思,我现在能收回这句话吗?
那个连正常的基本味觉都没有的家伙,就在这里坐着呢!
在原本的计划中,程小稻打算在比赛中凭借经验进行调味,期间也会不断尝试各种方式、促进味觉提前恢复,但前提是不能被任何人知晓。她就算再不懂人情世俗,也很清楚一个失去味觉的厨师,会在激烈的赛场上被怎样特别对待。
而最重要的是,这场比赛对她而言,关乎唯一亲人的下落。她决不能中途离开。
程小稻叹息一声,默默放空了三秒钟之后,还是决定直面惨淡的人生。
嗯……至少自己视觉与嗅觉还在,经验与直觉还在,其实这情况也不算太坏吧?
“众所周知,黑米林三星级餐厅ledoyen是当今世界最顶尖的餐厅之一。此刻,大名鼎鼎的桑德斯主厨正在后面为各位亲自料理,请务必不要令他失望,因为很有可能以后飞行嘉宾的名单也会有他哦!”
“相信各位都听说过这位主厨的风格,华丽与简约,古典与异想天开,任何食材出现在他的盘子上都不足为奇。尤其是今天,他特别研发了多种变幻多端的菜色,没有局限于传统法餐,各位是第一批品尝的客人。对了,刚才他还开玩笑说,今晚的某道料理中隐藏了一个小彩蛋呢,啊,不过我也完全不清楚啦,大家随意听听就好。”
“那么现在,三、二、一,请打开餐盖!”
尤根浮夸地介绍完游戏规则与桑德斯主厨后,摄影机便齐刷刷地对准了选手们的表情。效果着实不错,因为在金制餐盖被打开的一瞬间,选手们齐齐发出由衷的赞叹声,大屏幕上也闪过各色惊讶神情。
第一道的amuse,正如其名,往往是用来开胃的趣味性小菜。虽说只是一口分量的小菜,但却奠定了整个套餐的基调,也决定了客人们对于餐厅最重要的最初印象。而这道菜,便足以彰显了黑米林三星餐厅的底蕴与奢华。
最下方的面包形状宛一朵盛开的黄刺玫,极其小巧而精致。正中间是粉色偏棕的椭圆状慕斯,仅有一小勺的分量,上方还放了十几粒橙红色的颗粒,就像是绽放的花瓣中央吐露的花蕊。黑色的小碟子正代表着林间土地,旁边散落着一两朵可实用的花朵,一时竟然分不清哪里才是真正的菜品。
“请品尝,然后从第48位选手纪林开始我们的游戏吧!”
这么一小碟点心的材料,算上盐糖等调味品也不会超过十几种,怎么也不会轮到程小稻回答。不过她还是打算更谨慎一些,每道菜都尽量去辨认一下、找找感觉。于是她在观察完外观后,心里有了些初步推测,又低头靠近轻嗅。
金黄色的面包外皮散发出沉醉的甘甜香气,表皮稍稍触碰一下便陷了进去,松软得仿若空气——虽然做了造型、体量也极小,不过程小稻能够肯定,这正是法式布里欧修面包的典型特征。
运用大量的黄油与鸡蛋,面包经过发酵便可以同时拥有蓬松、甘美、浓郁的多重特征,而发源于十五世纪左右的布里欧修正如炼金术一般,是最完美的结合,连果酱之类的都无须搭配就已经足够美味了。而眼前的这块花朵小面包,程小稻猜测它的黄油比例已经达到80以上,是所谓的“富人版本”。
与此同时,上方粉棕色慕斯,大概是某种鱼类的肝脏制成,以一种独特的烟熏香气额外增添了风味,正中央橙红色的透明球状颗粒——也就是三文鱼籽,大概也经历了少许烟熏。程小稻从未试过这种搭配,但毫无疑问的,完美交织的气味已经宣告这种搭配的精彩绝妙,而可惜的是,她现在吃什么都如开白水一般。
哦,不对,白开水至少还有些甘甜呢。
程小稻用勺子一口将个点心放入嘴中,爆浆的鱼籽、绵密的肝脏慕斯、松软但有嚼劲的面包,口感上的确十分和谐。
不过……至于到底这慕斯是什么鱼类的肝脏,有可能是鳕鱼肝,也可能是安康鱼肝,它们被打碎后实在差不多,以往只能凭借味道区分,所以她在两个答案中有点犹豫。
其他选手们也静静地品尝完毕。有几个人已经皱起了眉头,不过这道开胃菜还算简单,即便是排名后几位的人也大多显得比较轻松。
“怎么样?纪林,请回答,只要一样食材就可以,包括调味品哦。”
选手们不禁羡慕起来——第一个回答真的好有优势啊!那么多种选择,他随便回答什么都是正确的,总不至于上来就答错、丢掉自己的人气。
【看起来太好吃了吧!不愧是桑德斯主厨!不过这题我都会答,既然有面包,肯定有酵母和面粉,哈哈。】
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