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第15部分（第5页）

锐，还要眼明手快，顷刻面到，分送客人面前。哪一位要的什么面，

怎样浇头，绝无差误。同时双手两臂一趟能端八碗：左手端两碗，

上加一碗，左臂跟肘弯垫上手中各挟一碗，左边五碗；右手端两碗，

再加一碗，一共八碗。这种端法还有名堂，叫做八仙过海。他们上

下楼梯、下台阶、迈门槛轻松利落，汤不洒，面不摇，就这一手，没有

三冬两季工夫是绝对办不到的。年纪大了，记性不好只能说出五

六十种浇头。前些年引市街文园有位老堂倌，一口气能报近百种

浇头，那比北平说相声的报菜名还来得精彩呢！”听了潘锡老这番

话，想不到白汤面还有这么多的典故呢！

当年在内地白露凝霜，初透轻寒，就到r应时当令吃野鸭饭的

时候了。我初到苏北，对于当地习俗还摸不清门路，凡是谊托姻

娅，如果男丁都在外为宦经商向学作幕，家中没有官客，远来姻亲不

能招待酒饭，就送几色菜点到其住所或行馆来，以尽地主之谊。我到

泰县住在大林桥旧宅，泰县支家是大族，在当地提起紫藤花架（地名）

支家大门是无人不知的。舍下跟支府是老亲，支三老太派人送了两

菜两点另外一甑野味饭来。菜点送来正有一位朋友金驼斋在座，他

说：“支府的瓦堡野鸭饭是全泰县最有名的，支家的野鸭饭必定三太

太亲自下厨做的，野鸭的大小肥瘦不合标准她不做，她老人家精神不

好也不下厨，您能吃到支家的野鸭饭可算口福不浅。”

当天晚上就拿野鸭饭当晚餐，米是支家田客子（佃户，泰兴称

他们田客子）精选的水稻，糯而不黏，粒粒珠圆，有似广东顺德的红

丝稻。野鸭肉酥皮嫩，腴而不油，配上碧绿的油菜，味清而隽，的确

属妙馔。金驼斋的夸赞，信非虚誉。自从吃过这欢美味的野鸭饭

后，听说海陵春的野鸭饭也不错，等我去时野鸭避寒南飞，已非其

时，所以没能吃到。

后来几位扬镇朋友在上海浙江路开了一家精美餐室，我早晚

办公，虽然不时在餐室门前经过，可是从未光顾就餐过。有一天他

家门堂贴有本室新增野鸭饭，这种美食珍味，许久未尝，于是入座

叫了一味野鸭饭来尝尝。鸭子的腴美不输苏北，饭也焖得汁卤人

味芳鲜，不用上海稻，而用籼米更觉松爽适口，可惜所用芸薹（俗称

油菜）不似苏北取自田园，随摘随吃来得新鲜肥嫩。

自从来到台湾，我只听喜欢打猎的朋友们说去打野鸭，可是我

既没见过，更没吃过。有一年去虎尾糖厂访友，住在贵宾馆，恰巧

碰见何敬之、白健生、杨子惠三位老将军联袂而来，也住在招待所，

说是来虎尾溪打野鸭子的。杨惠老本来说话风趣，当晚又喝了几

杯益寿酒，酒后谈兴甚豪。他当时的夫人是台大毕业，跟小女同班

同学，所以他才开玩笑，叫我小老叔。并且说何?

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